賴氨酸 

　　賴氨酸是生物體必需氨基酸之一 ，能促進人體發育 、增強免疫功能 ，並有提高中樞神經組織功能的作用 。賴氨酸為堿性必需氨基酸 。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低 ，且在加工過程中易被破壞而缺乏 ，故稱為第一限製性氨基酸 。